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一、油渣：這是山東連續油炸機比較容易起火但是卻最容易被忽視的地方。油渣由于其含熱能高、化學反應強烈、散熱率差、隱蔽性強等因素，及易產生聚能自燃。

二、電加熱管：國產油炸機很多都沒有設定升起加熱管的最低溫度安全設置，而操作人員由于缺乏訓練，在油炸結束后立刻升起加熱管以便清洗衛生，這時加熱管的溫度還在300度以上，遠遠超過了煎炸油的燃點，一滴油馬上就會起火，導致油槽燃燒。

三、煙囪：長期不清理煙囪中的積油積渣，以致煙囪中的油渣自燃，引起火災。

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